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在夜市擺攤這麼多年，我很清楚一件事，只要攤子一開，就沒有什麼可以慢慢來的空間。那一次會真正正視 抽水肥 這件事，是在我以為一切都還撐得住的時候。

白天備料、晚上出攤，時間被切得很碎。只要設備還能用、流程還能跑，就會告訴自己先顧好眼前的生意。環境的細微變化，很容易被忙碌蓋過。

直到某天開始覺得現場氣味停留得比以前久，才意識到這不是單純的偶發狀況。

夜市現場，最怕的不是忙而是突然出事

做生意的人都知道，忙其實不可怕，可怕的是被迫中斷。一旦現場出狀況，不只是當天營業受影響，連後續幾天的安排都會被打亂。

抽水肥相關的問題，正是這種容易在忙碌時被忽略，卻一出現就很難低調處理的狀況。

等到真的影響到現場，往往已經沒有太多緩衝空間。

生意一順，就更容易把問題往後放

只要客人多、出餐順，很多事情都會被自動排到後面。不是不知道，而是覺得「現在不是時候」。

抽水肥之所以常被延後，正是因為它不會立刻影響客人看到的畫面。問題藏在後場，卻慢慢累積壓力。

這種壓力，最後還是會回到經營者身上。

真正的成本，是營業節奏被迫改變

很多人談抽水肥，第一個想到的是費用，但對攤商來說，更大的成本其實是時間。

臨時調整動線、延後出攤、影響備料安排，這些都會直接反映在收入上。

也因為如此，經歷過一次之後，就很難再忽視這件事。

抽水肥處理的，是讓生意能繼續下去

當事情被好好處理，現場不會突然變得完美，但那種隱約的不安會消失。

抽水肥完成後，整個營業節奏重新回到熟悉的狀態，注意力也能回到客人和產品本身。

對夜市攤商來說，這樣的穩定，就是生意能長久的基礎。